學科概況：

 

　　食品科學與生物工程學院食品科學與工程學科為學校優(yōu)勢學科，食品質量與安全專業(yè)為天津市優(yōu)勢特色專業(yè)，生物工程專業(yè)為學校特色專業(yè)。經30余年的發(fā)展，食品學院在學科建設上緊緊依托和發(fā)揮學校傳統(tǒng)農學學科的綜合優(yōu)勢，圍繞著天津及區(qū)域現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)及未來發(fā)展，以農業(yè)產后領域為重點，開展教學和科技活動，在為農業(yè)產后領域發(fā)展提供科技支撐，促進農業(yè)產業(yè)化升級，提高農產品附加值等方面形成了自身特色和優(yōu)勢，取得了顯著成績。食品學院“食品科學與工程”一級學科的研究領域全面涵蓋了“食品科學”、“農產品加工及貯藏工程”、“水產品加工及貯藏工程”和“糧食油脂及植物蛋白工程”等4個二級學科的主要學科方向和內容。自2003年開始該學科就與河北工業(yè)大學、山西農業(yè)大學、東北農業(yè)大學等高校合作培養(yǎng)碩士研究生，聯(lián)合指導50余名學生畢業(yè)；2011年自主設置了目錄外二級學科“動物源性食品安全與營養(yǎng)學”，建立了碩士點，2015年又增列了“食品加工與安全”領域的農業(yè)工程碩士專業(yè)學位授權點。目前，學院擁有天津市農委建設的 “天津市農產品加工科技創(chuàng)新與成果轉化基地”、天津市科委批準建立的“天津市農副產品深加工技術工程中心”和農業(yè)部“國家大宗淡水魚加工技術研發(fā)專業(yè)分中心（天津）”等3個科研平臺及“天津市農產品加工和質量安全控制技術實驗教學示范中心”。近五年，承擔了各級科研課題80余項，獲省部級科技進步獎1項；公開發(fā)表學術論文298篇，被三大檢索收錄63篇；在社會上享有良好聲譽。

 

 

學科方向：

 

1、水產品加工與貯藏工程

 

　　本學科方向主要研究水產品肉質形成機理及風味改良技術、水產品安全控制技術、水產品冷鏈物流及保鮮技術、水產品精深加工技術和水產品副產物高值化利用技術等。深入研究水產資源加工制品的化學組成、特性、相互作用關系及其在加工過程中的變化規(guī)律，利用現(xiàn)代保藏原理和加工技術，開發(fā)各種水產食品及其它制品。研究畜禽產品深加工技術及理論。該學科在淡水魚加工和綜合利用方向形成了特色和優(yōu)勢。

 

　　2、農產品加工與貯藏工程

 

　　本學科方向主要研究運用變溫壓差膨化、擠壓膨化、真空干燥、微波干燥等技術進行水果和蔬菜的干燥和果蔬蔬脆片和營養(yǎng)粉等新產品的開發(fā)，研究干燥機理機制和聯(lián)合干燥效益；研究利用生物技術、高壓冷殺菌技術等現(xiàn)代高新技術進行蔬菜、果品新產品的開發(fā)。采用緩慢降溫、冰溫貯藏、1-MCP處理、生物技術等對梨、桃、葡萄、番茄等果蔬的冷害、褐變和軟化抑制技術及分子機理進行研究，在區(qū)域特色果品的貯運保鮮技術方面具有特色與優(yōu)勢。

 

　　3、食品科學

 

　　本學科方向主要研究保健食品、食品生物技術和食品加工中的食品化學等內容。保健食品方面研究生物活性物質提取、分離、純化；量效關系、構效關系、作用靶點和機理，研發(fā)保健食品新產品和技術；食品生物技術方向主要應用現(xiàn)代生物技術，研究菌種選育，優(yōu)化發(fā)酵條件，以現(xiàn)代高新技術改造傳統(tǒng)發(fā)酵食品產業(yè)；食品加工中的食品化學主要研究食品加工新技術和新工藝對食品營養(yǎng)成分、風味成分等食品化學的影響與變化，指導新技術和新工藝的應用。

 

　　4、糧食油脂及植物蛋白工程

 

　　本學科方向主要研究糧食油脂及植物蛋白精深加工共性關鍵技術及理論，開發(fā)新產品與產業(yè)化技術。集成運用擠壓重組、非熱加工技術改性原料特性，開發(fā)休閑食品；應用現(xiàn)代發(fā)酵技術研究面包酵母代謝工程和調味品發(fā)酵生產；研究蛋白質分離純化及功能，堅果類主要過敏原及在加工中的變化；研究開發(fā)香辛料調味油新產品，組合應用天然抗氧化劑復配技術延長產品保質期。

 

　　產學研基地：

 

　　學院與天津市食品研究所有限公司、天津市產品質量監(jiān)督檢測技術研究院、國家農產品保鮮工程技術研究中心（天津）、天津市林業(yè)果樹研究所、天津大海食品集團公司、天津海河乳業(yè)有限公司、天津市利民調料有限公司、頂興（天津）食品科技發(fā)展有限公司、天津康利緣生物工程有限公司、天津寬達食品有限公司、天津國至源生物科技有限公司、天津長城罐頭廠、天津王朝葡萄酒有限公司、天津光輝食品有限公司、天津市公共衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、天津市出入境檢驗檢疫局、靜海出入境檢驗檢疫局、天津市工業(yè)微生物研究所、天津綠生源食品飲料有限公司、天津東郊污水處理廠、薊縣掛月集團等校外實踐基地簽訂了產學研合作協(xié)議，為碩士研究生的實踐教學與實習提供了強有力的保障。

 

　　

 

　　

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